تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان روی برخی ویژگی‌های کیفی و عمر انباری انبه

نوع مقاله : مقاله علمی-پژوهشی

نویسندگان

1 استادیار گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه مراغه، مراغه

2 دانشجوی دکتری گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه هرمزگان، بندرعباس

چکیده

به‌منظور بررسی کیفیت و عمر انباری میوه انبه، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح پایه کاملاً تصادفی با سه تکرار در آزمایشگاه مرکزی پارک علم و فناوری همدان، در سال 1394 انجام گردید. تیمارها شامل چهار سطح کیتوزان (صفر (شاهد)، 5/0، 1 و 2 درصد) و مدت زمان نگه‌داری در انباری (صفر (شاهد)، 8، 16 و 24 روز) بودند. نتایج پژوهش نشان داد که تیمار کیتوزان باعث بهبود برخی ویژگی‌های کیفی در میوه انبه گردید. کیتوزان کاهش در سفتی میوه را به تأخیر انداخت. حداکثر سفتی مربوط به تیمار کیتوزان دو درصد (3/5) و کم‌ترین آن مربوط به شاهد (2/3) بعد از 24 روز نگهداری بود. کیتوزان هم‌چنین باعث تأخیر در کاهش وزن، pH و محتوای اسید آسکوربیک گردید. میزان مواد جامد محلول طی دوره انبارمانی کاهش یافت و در انتهای انبارداری اختلاف معنی‌داری بین تیمارها مشاهده نشد. محتوای فنول طی نگهداری ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت و در انتها حداکثر میزان آن مربوط به تیمارهای 1 و 2 درصد کیتوزان بدون اختلاف معنی‌دار با یکدیگر و کم‌ترین آن مربوط به تیمار شاهد بود.

کلیدواژه‌ها

موضوعات

عنوان مقاله [English]

Effect of Edible Chitosan Coating on some Qualitative Characteristics and Storage Life of Mango

نویسندگان [English]

  • Seyed Morteza Zahedi 1
  • Sakineh Ehteshami 2
  • Mohammad Ali Aazami 1
1 Assistant Professor, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture, University of Maragheh, Maragheh
2 PhD Student, Department of Horticultural Sciences, Faculty of Agriculture and Natural Resources, University of Hormozgan, Bandar Abbas
چکیده [English]

In order to investigate the quality and shelf life of mango, a factorial experiment was conducted based on a completely randomized design with three replications, in Hamedan Science and Technology Park, in 2015. Treatments consisted of four levels of chitosan (0 (control), 0.5, 1 and 2%) and storage duration of 0 (control), 8, 16, and 24 days. The results showed that chitosan could improve the physical and biochemical properties of mango. Changes in tissue firmness and physiochemical indices including weight loss, pH, TSS, titratable acidity, ascorbic acid, and phenol contents were examined. The results revealed that decline in fruit firmness was effectively inhibited by chitosan coating. After 24 days of storage, maximum firmness was observed after the application of 2% chitosan (5.3) and the lowest was obtained from the control (3.2). Also, the chitosan coating effectively inhibited decline in fruit weight, pH and ascorbic acid. During the period of storage, there was a decrease in Total soluble solids (TSS), but no significant difference was observed among the treatments at the end of the storage period. Phenol content first increased and then decreased at the end of the storage period. The maximum amount of phenol was observed in 1 and 2% chitosan, while the minimum amount was obtained from the control.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Ascorbic acid
  • Firmness
  • Phenol
  • Total soluble solid
  • Weight loss

مراجع

ابراهیم‌زاده، م. ع.، حسینی مهر، س. ج.، محمودی، م.، قایخلو، م. ر. و حسینی، س. م. 1384. اندازه‌گیری ویتامین ث با روش تیتراسیون دو مرحله ای اکسیداسیون- احیا در انواع مرکبات. مجله علمی و پژوهشی دانشگاه علوم پزشکی مازندران، 15 (48): 31-26.
آمارنامه کشاورزی. 1392. جلد سوم: مجصولات باغبانی. وزارت جهاد کشاورزی معاون برنامه‌ریزی و اقتصادی مرکز فناوری اطلاعات و ارتباطات. 144 صفحه.
رضوی، ر.، مقصودلو، ی.، قربانی، م. و اعلمی، م. 1394. اثرات ضدقارچی عصاره هیدروالکلی آویشن (Thymus vulgaris) و پوشش متیل کربوکسی متیل سلولز خوراکی بر افزایش عمر ماندگاری مغز فندق تازه. مجله علوم غذایی و تغذیه، 3: 48-39.
صالحی، م. 1391. بررسی ترکیبات مختلف کلسیمی و غلظت آن‌ها بر سیب رقم رد دلیشز در زمان برداشت و پس از برداشت. فصلنامه فیزیولوژی و تکنولوژی پس از برداشت فرآورده‌های باغی، 1 (2): 105-89.
صحرایی خوش‌گردش، ع.، بدیعی، ف. و یاسینی اردکانی، س. ع. 1393. تأثیر پوشش نانوامولسیون حاوی کیتوزان بر افزایش ماندگاری سیب گلاب رقم گلاب کهنز در مدت انبارداری. مجله مهندسی بیوسیستم ایران، 45 (2):120-113.
قاسمی تولائی، م.، رامین، ع. ا. و امینی، ف. 1394. تأثیر پوشش خوراکی کیتوزان بر کیفیت و افزایش عمر پس از برداشت خیار رقم زمرد. نشریه تولید و فرآوری محصولات زراعی و باغی، 15: 197-189.
Arzani, K. and Koushesh-Saba, M. 2005. Enhancement of Sultana grape (Vitis vinifera L.) maturity by pre-veraison ethanol and methanol spray. Indian Journal of Agricultural Science, 75 (10): 670-672.
Ayranci, E. and Tunc, S. 2004. The effect of edible coatings on water and vitamin C loss of apricots (Armeniaca vulgaris Lam.) and green peppers (Capsicum annuum L.). Food Chemistry, 87 (3): 339-342.
Bourtoom, T. 2008. Edible films and coatings: characteristics and properties. International Food Research Journal, 15 (3): 112-120.
Carrillo, L. A., Ramirez-Bustamante, F., Valdez-Torres, J. B., Rojas-Villegas, R. and Yahia, E. M. 2000. Ripening and quality changes in mango fruit as affected by coating with an edible film. Journal of Food Quality, 23: 479-486.
Chiabrando, V. and Giacalone, G. 2015. Anthocyanins, phenolics and antioxidant capacity after fresh storage of blueberry treated with edible coatings. International Journal of Food Sciences and Nutrition, doi:10.3109/09637486.2014.986075.
Chien, P. J., Sheu, F. and Yang, F. H. 2007. Effects of edible chitosan coating on quality and shelf life of sliced mango fruit. Journal of Food Engineering, 78: 225-229.
Chien, P., Sheu, F. and Lin, H. 2007. Coating citrus (Murcott tangor) fruit with low molecular weight chitosan increases postharvest quality and shelf life. Food Chemistry, 100: 1160-1164.
Cisse, M., Polidori, J., Montet, D., Loiseau, G. and Noëlle, M. 2015. Preservation of mango quality by using functional chitosan lactoperoxidase systems coatings. Postharvest Biology and Technology, 101: 10-14.
Dong, H., Cheng, L., Tan, J., Zheng, K. and Jiang, Y. 2004. Effects of chitosan coating on quality and shelf life of peeled litchi fruit. Journal of Food Engineering,64: 355-358.
Dutta, P. K., Tripathi, S., Mehrotra, G. K. and Dutta, J. 2009. Perspectives for chitosan based antimicrobial films in food applications. Food Chemistry, 114: 1173-1182.
Gol, N. B., Chaudhari, M. L. and Rao, T. V. R. 2015. Effect of edible coatings on quality and shelf life of carambola (Averrhoa carambola L.) fruit during storage. Journal of Food Science and Technology, 52: 78-91.
Han, J. H. and Scanlon, M. C. 2005. Innovations in Food Packaging. Academic Press, 40 pp.
Hertog, M., Nicholson, S. E. and Jeffery, P. B. 2004. The effect of modified atmospheres on the rate of firmness change of Hayward kiwifruit. Journal of the Postharvest Biology and Technology, 31: 251-261.
Hong, K., Xie, J., Zhang, L., Sun, D. and Gong, D. 2012. Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during cold storage. Scientia Horticulturae, 144: 172-178.
Huber, D. J. 1983. The role of cell wall hydrolases in fruit softing. Horticultural, 5: 169-205.
Jitareerat, P., Paumchai, S. and Kanlayanarat, S. 2007. Effect of chitosan on ripening, enzymatic activity, and disease development in mango (Mangifera indica) fruit.New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 35: 211-218.
Kalia, A. and Parshad, V. R. 2015. Novel trends to revolutionize preservation and packaging of fruits/fruit products: microbiological and nanotechnological perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(2):159-82.
Kayaa, M., Cesonien, L., Daubarasb, R., Leskauskait, D. and Zabulion, D. 2016. Chitosan coating of red kiwifruit (Actinidia melanandra) for extending of the shelf life. International Journal of Biological Macromolecules, 85: 355-360.
Kerch, G., Sabovics, M., Kruma, Z., Kampuse, S. and Straumite, E. 2011. Effect of chitosan and chitooligosaccharide on vitamin C and polyphenols contents in cherries and strawberries during refrigerated storage. European Food Research and Technology, 233 (2): 351-358.
Kester, J. J. and Fennema, O. R. 1986. Edible films and coatings. A review. Food Technology, 40 (12): 47-59.
Narayana, C. K., Pal, R. K. and Roy, S. K. 1996. Effect of pre- storage treatments and temperature regimes on shelf-life and respiratory behavior of ripe Baneshan mango. Journal of Food Science and Technology, 33: 79-82.
Park, H. J., Byun, Y. J., Kim, Y. T., Whiteside, W. S. and Bae, H. J. 2015. Processes and Applications for Edible Coating and microbiological and nanotechnological perspectives. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55: 159-182.
Paull, R., Chen, N. and Goo, T. 1989. Waxing and plastic wraps influence water loss from papaya fruit during storage and ripening. Journal of the American Society for Horticultural Science, 114: 937-942.
Petriccione, M., De Sanctis, F., Pasquariello, M. S., Mastrobuoni, F., Rega, P., Scortichini, M. and Mencarelli, F. 2015. The effect of chitosan coating on the quality and nutraceutical traits of sweet cherry during postharvest life. Food and Bioprocess Technology, 8: 394-408.
Prasanna, V., Prabha, T. N. and Tharanthan, R. N. 2007. Fruit ripening phenomena an overview. Food Science and Nutrition, 47: 1-9.
Reddy, M. M., Vivekanandhan, S., Misra, M., Bhatia, S. K. and Mohanty, A. K. 2013. Biobased plastics and bionanocomposites: Current status and future opportunities. Progress in Polymer Science, 38: 1653-1689.
Rojas-Grau, M. A., Salvia-Trujillo, L., Soliva-Fortuny, R. and Martin-Belloso, O. 2012. Decontamination of fresh and minimally processed produce. In Gomes- Lopez. V. (Ed.). John Wiley and Sons, Inc. p. 58.
Roussos, P. A., Sefferou, V., Denaxa, N. K., Tsantili, E. and Stathis, V. 2011. Apricot (Prunus armeniaca L.) fruit quality attributes and phytochemicals under different crop load. Scientia Horticulturae, 129: 472-478.
Shin, Y., Liu, R. H., Nock, J., Holliday, D. and Watkins, C. B. 2007. Temperature and relative humidity effects on quality, total ascorbic acid, phenolics and flavonoid concentrations, and antioxidant activity of strawberry. Postharvest Biology and Technology, 45: 349-35.
Simoes, A. D. N., Tudela, J. A., Allende, A., Puschmann, R. and Gil, M. I. 2013. Edible coatings containing chitosan and moderate modified atmospheres maintain quality and enhance phytochemicals of carrot sticks. Postharvest Biology and Technology, 51: 364-370.
Singh, Z. and Singh, P. 2012. Mango. In Rees, D., Farrell, G. and Orchard, J. (Eds). Crop Post-Harvest: Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd, pp: 107-142.
Singleton, V. L. and Rossi, J. A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungstic acid reagents. American Journal of Enology Viticulture, 16: 144-158.
Song, Y. and Zheng, Q. 2014. Ecomaterials based on food proteins and polysaccharides. Polymer Reviews, 54: 514-571.
Wang, S. Y. and Gao, H. 2013. Effect of chitosan-based edible coating on antioxidants, antioxidant enzyme system, and postharvest fruit quality of strawberries (Fragaria × aranassa Duch.). LWT-Food Science and Technology, 52: 71-79.
Zhang, D. and Quantick, P. C. 1997. Effects of chitosan coating on enzymatic browning and decay during postharvest storage of litchi (Litchi chinensis Sonn.) fruit. Postharvest Biology and Technology, 12: 195-202.
Zhu, X., Wang, Q., Cao, J. and Jiang, W. 2008. Effects of chitosan coating on postharvest quality of mango (Mangifera indica L. cv. tainong) fruits. Journal of Food Processing and Preservation, 32: 770-784.
دوفصلنامه فنآوری تولیدات گیاهی
دوره 9، شماره 2
آذر 1396
صفحه 143-154

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار